“怎样挑选新鲜大闸蟹？这些挑选大闸蟹妙招教你如何看”

(/h ) )上海蟹学名(中华绒螯蟹，又名河蟹、蟹等，是中国重要的淡水经济品种。 广泛分布于我国南北方大江大湖地区，养殖产区主要有长江水系和辽河水系，其中长江水系产量最大，久负盛名的是苏州国内生产的阳澄湖大闸蟹。

一、秋天是吃螃蟹的最佳季节

小龙虾富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素a、b族维生素等，味道鲜美，营养丰富。 大闸蟹在江海河口繁殖后代，在川湖生长发育，每年秋季生殖洄游时味道最美。 一般来说，秋风开始，螃蟹脚发痒。 九月肚脐很圆。 旧历九月、十月分别是雌蟹、雄蟹性腺成熟、肉胖乎乎的时期。 这个时候，吃最好。

(/h/)二、新鲜感是购买大闸蟹的主要因素

购买大闸蟹，首先需要注意其生存的便利性。 尽量不要选择死螃蟹或快要死的螃蟹。 为什么这么说呢，因为螃蟹死后，体内的蛋白质被分解，产生生物胺。 随着死亡时间的延长，螃蟹体内逐渐蓄积生物胺。 人体摄入过量的生物胺，特别是多种生物胺，会引起头痛、恶心、心悸、血压变化、呼吸紊乱等过敏反应，损害人体健康。

一般来说，螃蟹的生机可以从眼、口、爪、足四个部位简单地进行评价，表明具有以下特征的螃蟹比较新鲜。

(/h ) )眼睛用手触摸眼睛时，眼睛的柄会灵活地动作，反应敏捷；

将口绑的螃蟹放入水中时，口吐泡沫；

指甲能伸直最细的蟹爪，有弹性，很快自然弯曲；

(/h ) )解开用脚绑的螃蟹，可以爬行，爬行时腹部会离开地面。 翻转后，可以迅速用脚弹回。

用三、四只手挑选高质量的螃蟹

(/h ) )可以通过看、量、掐、剥四种方法选择高质量的上海蟹。

让我看看 。 高质量的上海蟹甲呈蓝泥色，光滑光泽，腹部有晶莹白无墨的斑点，蟹脚黄毛茂盛，光泽灿烂，蟹爪金黄，坚固有力。 脐部呈圆形，向外隆起，呈双重螯合空的威风凛凛。

(/h ) ) ) )。 用手掂量一下，看起来很接近大小的鳕鱼蟹，很重摸起来很重的螃蟹很肥美。

拧三个。 用食指和大拇指用力拧螃蟹的脚，会非常硬，没有空的洞感。

四剥。 揭下蟹脐盖，壳内蟹黄而整齐，聚在一起成型的蟹质量更优。 如果蟹膏鲜艳，蟹脐两侧会渗出红色。

四、科学贮藏活螃蟹

买的螃蟹不能马上吃的情况下，在留下之前不能用急剧的流水冲洗。 绑住上海蟹的双螯和八只脚，放入冰箱的冷藏室(不是冷冻室)，盖上拧得很硬的湿毛巾，可以剩下3-5天，在吃之前接触螃蟹的眼睛，可以检测螃蟹的活力。

(/h ) )五、蒸煮食品简单又好吃

(/h ) )吃之前用刷子把大闸蟹洗干净，把捆绑的蟹腹朝上放在蒸锅里，冷水中蘸锅，开水烧开后蒸15分钟左右就可以了。 蒸好的螃蟹可以和姜末和醋汁一起吃。

对一个食物来说，每年的8月到10月，绝对是最快乐的几个月。 因为每年这个时候都可以开始吃螃蟹，所以我以为螃蟹的黄色部分很多，真的会流口水。 秋天吃螃蟹一定是最盛大的事件之一。 因为秋天是螃蟹生长最好的时期，不仅壁厚貌美，色香味鲜美，是吃螃蟹最好的时期。 石膏蟹、肉蟹和上海蟹在秋天生长得最好。 奶油看起来脂肪凝固，味道鲜美，不像螃蟹里的高雅，但价格也不贵。

(/h ) )那也是因为肉质细腻，香气宜人。 因此，如何选择螃蟹是一个非常好的方法。 如果选不好，不仅浪费钱，还会变得不好吃。 其实选择螃蟹主要有四个特点。 今天让我们来看看鹿和大家一起怎么选是正确的。

(/h ) )首先是蓝背)阳澄湖的鳕鱼蟹壳呈蓝泥色，光滑有光泽。 因为颜色大方、干净、外观非常有魅力，所以也被称为泽蟹。 上海蟹王宫阳澄湖的大闸蟹虽然背上也是蓝色的，但比阳澄湖的大闸蟹更亮，像涂了油一样，很亮，比其他螃蟹更闪耀，像铁甲将军。

(/h ) )接下来看白腹) )地道的鳕鱼蟹，腹部被泥覆盖。 因为这个肚脐的甲壳闪闪发亮，没有墨色斑点。 因为这个阳澄湖的大闸蟹的白腹，看起来让人觉得玉的美丽，看起来温厚雪白。

(/h ) )第三，金爪) )阳澄湖的蟹爪金黄，而且非常坚固，放在玻璃板上，八脚站立，双重螯合(/(/k0/)，肚脐背隆起，看起来很威风。 普通玫瑰多接触泥土，指甲通常呈灰褐色。 所以这几个很好分辨。

第四是看黄毛。 螃蟹的腿毛呈黄色。 根很长，比普通螃蟹粗一点，非常清楚。 普通螃蟹不仅指甲呈灰色褐色，而且蟹毛也很短。

我知道怎么选螃蟹，让我们来看看怎么选最新鲜的吧。

(/h ) )通常，我们在买之前会试着把绑着的螃蟹拿在手里。 螃蟹的眼睛很特别，只要用手轻轻触摸，鲜活的东西就会眨眼，不新鲜的话通常不会动。

(/h/)还不能评价的情况下，请在碗里放入小盆的水，把螃蟹放入水中，确认嘴里是否吐着泡沫。 因为不吐泡沫的时候，通常是缺氧或者已经不新鲜了。 我们放进碗里的时候不要放太久。 因为水中氧气不足，螃蟹容易窒息死亡。

(/h ) ) ) )接触蟹爪，轻轻伸直蟹钳以外的爪。 如果马上自然转弯，基本上是新鲜的。 如果伸直了也不动的话，尽可能不要买这种东西。

(/h ) ) ) )解开捆绑的螃蟹，看看螃蟹是否会爬行。 螃蟹能够爬行，通常是凶猛新鲜的。

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