“多地发出倡议制止餐饮浪费 引诱绿色花费新风尚”

【浪费、餐厅、食堂、员工、北京、垃圾、做饭、打包】去年08月19日，据鸭寮街报道，“‘光盘行动’从你我做起’”“文明饮食消除浪费”……最近，记者在北京看到了很多雷斯

根据世界自然基金和中科院联合发布的《中国城市饮食浪费报告》，从年到年，中国城市饮食每年的浪费总量约为1700万吨至1800万吨。

从8月12日开始，许多餐饮烹饪协会相继提出“光盘行动”的建议，提倡节约文明费用，节约饮食。 北京很多餐厅和员工食堂在生产、经营、服务等环节进行了改善，拒绝了“浪费口舌”。

做菜的减量细分

“北方的料理一般量很大，给人一种细分料理适合来旅行的两三个人的印象，可以品尝很多料理。 ’在北京什刹海景区的老字号餐厅，一位来自浙江的游客告诉记者。

餐厅内记者观察到，点餐前，服务员经常主动根据顾客人数，督促适量点餐。 “4人以下分成小份就可以了。 小份的菜比大份的菜减少三分之一，价格也下降。 》例如，烤羊肉大份216元，小份108元； 一人份的炒菜69元，分成46元。 饭后服务员也会主动提供打包服务。

目前，许多“光盘行动”倡议呼吁餐饮零售企业广告积极提供细分菜品、对半菜品等，科学设计菜单，鼓励客户适量点餐。

华天餐饮集团企业副社长白森森告诉记者，华天旗下多家老字号餐厅几年前推出了“细分菜品”。 “老字号餐厅的菜量很大，经常客人吃不完。 为了提倡节约、消除浪费，与受欢迎的料理相比，提供小份的料理，可以让客人品尝到越来越多的料理。 ”因此，厨师将在原料预制、调味料标准化等方面进行调整，批量生产，优化菜肴和价格的设定。

厨房垃圾最多可以减少8成

王红梅是北京市东城区某事业单位职工食堂的负责人。 她告诉记者，以每天的午饭为例，约200人吃饭时，2肉2素的定量配餐，最多会产生50公斤的厨师垃圾。 “菜的量是一定的，有吃得多的，也有吃得少的，都很浪费。 ”

为了减少食物浪费，王红梅改进了食堂的吃饭方法。 “从去年9月开始，在食堂开设自助餐，称重计量，每2.2元吃多少钱？ ’另外，菜的量也可以根据饮食诉求随时增减。 她发现改善饮食方法后，厨师的垃圾大幅减少，降至每天15公斤。

华天旗下的很多餐厅也相继引进了垃圾减量装置。 “鼓楼·马凯餐厅等餐厅的厨师垃圾最高可以减少40%，新川荞麦面店等快餐店最高可以减少8成。 》据贝森介绍，引进减量装置后，垃圾解决器的采用和维护、第三方机构的回收解决、人员操作的相关价格大幅下降。

诱惑绿色使用新风气

“通常，在家庭聚会上，我们会根据人数来点菜。 就算吃不完也要带回去。 但是，在一点社会交往的场合，例如朋友聚会或商务聚餐时，大家都不太好意思提议打包，即使点的多也会有“排面”。 ’北京白领梁说。

根据上述报告，朋友聚会和公务、商务上的食物浪费量明显高于其他形式，朋友聚会的人均浪费量为106.7克，是人均饭量。

相比之下，一些餐厅采取了措施来帮助客户减少浪费。 据记者采访，一家北京老字号餐厅推出火锅自助活动，注明“锅里和桌子上剩下的菜超过100克要加一人餐费”。 某观光地的餐厅鼓励客人参加“CD活动”，如果没有饭后剩下的菜，将赠送代金券。

今年新冠灾祸期间，王红梅所在的职工食堂实行分餐制度，最初使用不重复的餐具和餐具进行配餐。 据她的统计，29天内食堂采用了餐盒5800个，筷子6000双，打包袋4000个。 “这不仅浪费了资金，也污染了环境。 ”王红梅提倡员工共同购买不锈钢餐盒，在随后用餐时给予餐费折扣。 “现在，员工大多自带饭盒，养成清洁卫生、绿色低碳的好习性。 ”

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