“31岁小伙疑因吃隔夜菜失明瘫痪 那些菜不能隔夜”

在家做饭的朋友一般都有吃隔夜菜的习惯。 有时不想做太多浪费，就放在冰箱里第二天吃，或者省事，贪求不要重复一次做了好几天的量。 那么隔夜的菜到底能不能吃呢？ 吃隔夜的菜会致癌的消息是真的吗？ 西安31岁的年轻人吃隔夜菜发生急性肾功能衰竭，之后失明瘫痪了，这是怎么回事？

31岁的年轻人有因吃隔夜菜而失明的嫌疑

西安小伙3年前涉嫌吃隔夜剩菜引起急性肾功能衰竭，在icu住了近1个月。

他想起了当时被针遮住，每天被交给病危通知书，之后遭遇失明、下半身瘫痪，母亲寸步不离地照顾。 他说只要活着就有希望。

武汉大学人民医院肾病内ⅰ科梁伟副教授作了如下陈述

这两位患者腹泻后未及时补水，导致严重脱水、肾脏缺血，导致急性肾功能衰竭。

“我偶尔也会吃隔夜的菜，你什么感觉都没有吗？ 可能有人会问“。

别太高兴了！

不能吃隔夜的菜吗？ 为了自己和家人的健康，请一定要看这个清单。

隔夜的菜“8不吃”

隔夜的菜不仅仅是指过夜的菜，如果放置8~10个小时以上就可以说是“隔夜”了。 对于这些残害老虎的隔夜菜，千万不要手软！

1、绿叶菜隔夜最危险

一般来说，茎叶类蔬菜的硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜略低，根茎类和花菜类居中。 因此，大量购买蔬菜时，应该先吃白菜、菠菜等叶菜。 做了很多菜第二天加热准备吃的话，请尽量减少茎叶类的蔬菜，选择瓜类的蔬菜。

建议:

绿色蔬菜最好在加工后4小时内食用。 特别是夏天，绿叶菜真的没吃完的时候，不要熬夜。 特别是菠菜和芹菜的硝酸盐含量很高。 再次加热后，容易转化为亚硝酸盐。

2、隔夜的海鲜有损肝肾

螃蟹、鱼类、虾等鳞介类，隔夜后会产生蛋白质分解物，损伤肝脏、肾功能。 无论如何买多了的话，用保鲜盒或保鲜盒装上生的海鲜后放入冰箱冷冻，下次再烹饪也可以。

3、长时间放半熟鸡蛋是很危险的

大多数人喜欢半熟鸡蛋，但是这个鸡蛋杀菌不完全，鸡蛋营养丰富，特别容易滋生细菌。 放久了吃，容易发生危险。 所以鸡蛋也最好不要隔夜。 也就是说，煮了之后马上吃是最好的。

但是，如果最初的鸡蛋煮熟，在低温、密封下储藏的话，通常剩下48小时也没有问题。

4、银耳、蘑菇要小心

野生的、人工栽培的银耳、蘑菇等也容易残留大量硝酸盐。 如果放置时间实在太长的话，只能忍痛放弃。 否则肠胃可能会不舒服。

5、隔夜的汤不放金属器

如果把汤长期放入铝锅或铁锅中，会析出对人体有害的物质。

存汤的最好方法是在汤里不放盐等调味料。 把汤煮开，用干净的勺子盛当天喝的东西。 喝不完的东西，最好用瓦锅或保鲜盒保存在冰箱里。

6、请不要吃隔夜的卤味

要预防食物中毒，春夏季节不要吃卤味过夜。 即使放在冰箱里，也绝对不是“保险”。 冰箱里容易滋生霉菌，也有嗜冷菌等。

7、隔夜的凉拌菜

凉拌菜在加工时受到很多污染，一夜之间留下来的话，冷藏也很有可能变质。

8、不要吃隔夜的土豆

土豆是好东西，但不能隔一晚上再加热采用。 土豆不仅会失去营养成分，还会损害我们的身体。

隔夜的饭菜有致癌性吗？ 不超过这个量就可以了

食物中有毒成分的增加有两个原因。 一是因为食物中的化学物质会产生亚硝酸盐等致癌物质，即使加热也无法去除。 二是放置时受到外来细菌的二次污染。

关于隔夜饭菜的危害，经常有人问的是“有致癌性”。

一夜之间保存的食物，因为亚硝酸盐的含量会增加。 亚硝酸盐进入人体后，在一定条件下可以转化为亚硝胺。 亚硝胺是强致癌物质。 但是不要担心。 无视剂量谈毒性的是“流氓”。 如果不重复一次吃几十公斤的隔夜饭，就没有大问题。

但是，不要太早高兴。 虽说隔夜的饭菜致癌风险特别小，但并不是可以自由食用的。

隔夜的饭菜除了存在亚硝酸盐含量增高的问题外，其实最大的问题是营养流失，病菌多。

剩下的饭怎么解决？

世界卫生组织提出的“食品安全五重点”中，第四点“维持食品安全温度”提出以下建议。

请勿在室温下保管2小时以上的副食品。 请马上冷藏。 最好在5℃以下。 请勿在冰箱中放置3天以上。 剩下的饭菜请勿加热一次以上。

有些剩饭是绝对不能吃的。 如果剩下的合适，烹饪合理的话，可以吃。 具体步骤:

1把热的食物晒干再放

热腾腾的食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气的凝结，促进霉菌的生长，导致冰箱里的食物发霉。

但是，也不能冷却后放入冰箱。 食物长期放置在外面会容易被细菌污染。 最好的是等食物加热后再放入冰箱。

2按剩菜分开保存

不会交叉污染细菌。 需要用保鲜盒、保鲜盒等清洁的容器密封保管，或者在餐具上盖上保鲜膜。

3保管时间请勿过长

最好能在5~6小时以内食用。 但是，如果食物保管时间过长，产生亚硝酸盐和黄曲霉等时，加热就不起作用了。

4吃之前请回锅里烫一下

不仅要合理保存，放回锅里加热也是保障健康的关键。 剩下的东西放在冰箱里保存，吃之前一定要在高温下放回锅里，把整个菜加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。 因为低温只能抑制细菌的繁殖，不能完全杀死细菌。

5定期清洁冰箱

许多家庭的冰箱没有定期打扫，各种细菌特别是大肠杆菌在湿冷环境中繁殖。 取出冷藏食品，马上食用，细菌会侵入肠胃，引起“冰箱性肠胃炎”。 因此，三个月左右冰箱必须进行大扫除。

最后我要提醒大家:

◆隔夜的菜有些可以吃，但请尽可能少吃，根据量做菜，尽可能不要剩下菜。

◆老人、孕妇、孩子、慢性病等特殊人群，必须慎重。

◆建议在2天内吃剩下的饭菜。 最好扔掉三天以上。

天气热了，为了自己的健康，要多观察周围隐藏的小问题哦。

本文：《“31岁小伙疑因吃隔夜菜失明瘫痪 那些菜不能隔夜”》