“制止餐桌浪费，餐饮公司怎么“动真格”？”

【浪费、餐饮、上市、制止、减少、员工、措施、公司】2008月29日，据鸭寮街报道，总公司北京8月28日，“懂中餐的人，粒粒都很辛苦。 ”这几天，各地大力推进制止饮食浪费的相关行动，“对浪费‘不’”的饮食理念逐渐形成。 调查显示，各地相关领域协会和餐饮公司纷纷采取“动静”、减少餐饮浪费的有效措施，但一些公司为了蹭热度、扎眼而出现了“花架子”等形式主义现象。

停止浪费，餐饮公司有那些“新手”吗？ 如何推动“真格”切实落实措施？

停止浪费，餐饮业“工作”

午饭时间，在吉林长春的中华料理店，服务员拿着几个精致的小碟，里面放着顾客点的玫瑰肉酸菜、烤豆腐等菜。 “最近餐厅得到了革新性的改善，出现了细分的料理。 东北的大锅炖也可以用精巧的小碟盛装。 ”餐厅老板说，小份的饭菜没有浪费，价格也很便宜，可以让顾客品尝到很多特色菜，一上市就让大家着迷。

上海富悦大酒店餐饮总监黄春东告诉记者，在食物被浪费的“灾区”自助餐厅，服务员会在显眼的位置放置导购牌，鼓励顾客小心取用。 在酒店包厢和宴会厅，工作人员也将根据用餐人数，督促客人适当点餐，并在饭后积极提供免费打包服务。

近来，各地餐饮企业纷纷采取行动，通过设置导游牌、端菜一半、鼓励饭后打包等方式减少饮食浪费，营造爱惜粮食、节约饮食的好风气。

有些餐厅通过数字化实现了精细的管理，减少了食材的浪费。 例如，北京的胡大饭馆通过供应链系统，对原材料进行精细管理，以免库存积压，浪费食材。 此外，餐厅还创新了端料理的研发，将辣椒尾部、芹菜头等浸泡在泡菜中，制成开胃小菜，实现了“物尽其用”。

各地的政府机构和相关领域协会也在积极行动。 山西省发出通知，提出全省党政机关食堂和公务接待伙食要多次厉行节约，制止饮食浪费行为。 成都市将在全市积极开展“光盘宣传活动”，切实抵制餐桌浪费； 中国酒店协会等领域协会纷纷提出，提倡餐饮公司在餐饮生产、加工、服务的全过程中厉行节约，减少厨师的垃圾。

警惕形式主义，拒绝用“外表”夺热

停止饮食浪费需要全社会共同努力，身体力行。 但是，记者在采访中发现，各个餐饮公司都有“奇怪”的用手擦眼睛、蹭热点的形式主义现象。

例如，湖南长沙的餐饮店日前推出了“称重卖体重”。 食客在进店前称重并根据食物的卡路里点餐。 网民评价说“形式比复印大”。 一位网友说:“吃饭必须测量体重、计算卡路里、制定计划吗？ 这不是为了减少浪费，很明显是为了制造话题，吸引流量。 ”

另外，一些地方餐厅在服务员每月考核中加入适量订单，发现餐桌上还有菜，将根据剩余情况，对负责餐桌的服务员给予不同程度的考核扣分。 哈尔滨市一家餐厅的工作人员对记者说:“我们只能尽量提示，但不能强制顾客减少订单。 如果把这个纳入审查，会给员工带来很大的压力。”

业内人士表示，个别地方出台的措施确实存在形式主义、刻板教条等问题。 “节约就是不要适度浪费，并不是一个越少越好。 例如，也有提出“n-1”的饮食方法的地方。 多人吃饭还是很合适的，但只两三个人吃饭不太合适。 要停止浪费就必须根据事实去追求，不要让它走向另一边。 ”

对此，中国酒店协会会长韩明表示，商家推出的措施必须具备可操作性，老百姓欣然接受，才能长久持续，坚决反对阻止饮食浪费中出现的形式主义。

建立长效机制，将“节约”深入人心

专家表示，“制止浪费”不仅仅是口号，建立比较有效的长效机制很重要。

加强诱惑，将“节约”的理念深入人心——

上海松江区餐饮协会会长李聪建议，在餐饮服务场所醒目位置张贴海报、张贴促销标语、放置招牌，营造制止餐饮浪费的良好氛围。 然后通过公益广告、社区推广、中小学生课堂教学等方法，将“厉行节约、反对浪费”的理念深入人心。

行动要坚定，必须坚决根除形式主义——

韩明表示，为了响应厉行节约的号召，大部分餐饮公司都采取了较为有效的措施。 例如，细分菜的设计、食堂数量的合理配置、数字化管理带来的损失的降低等。 相关主管部门必须建立标准规范，在所有领域宣传这些实际措施，注意在执行中不要出现“不走样”等形式主义现象。

减少“接收、搬运、储蓄、出售”等各个阶段的浪费——

粮食浪费不仅仅是“餐桌”。 要从源头上消除浪费，就必须在生产、运输、包装、销售等各个阶段下足够的功夫。 专家建议，应通过在中央厨房等集中进行一次加工配送，减少原材料浪费，加强生产基地建设，减少前沿食物浪费等，推进整个领域的精细化管理，减少供应链各阶段的粮食浪费。 制定相关法律法规，不仅要浪费餐桌，还必须涵盖粮食生产的“收获、运输、储存、销售”等各个环节。

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