“汉堡炒菜火锅样样行，餐饮机器人会取代厨师吗？”

【信息、时政、娱乐、体育、社会、女性、养生】2008月20日，据鸭寮街报道，
#container {width:100%； 最大宽度: 720 px； margin:0自动； }我司广州8月19日进入餐厅，用手机点餐，用机器人炒菜，头顶的云轨机器人把菜送到餐桌正上方，美食从天而降……这是最近开业的广东机器人餐厅的就餐体验。

餐饮业出现机器人已经不是什么新鲜事了，很多都扮演着服务员的角色，但是在这家餐厅，机器人可以做炒菜、烧蜡、汤、煲仔饭等近200种食物。 有什么能代替厨师做任何事的餐饮机器人吗？

机器人总动员:熤仔饭、炒菜、锅什么都行

在佛山桂园“天降美食”机器人餐厅看到，2000平方米的餐厅分为西式快餐、中式快餐、火锅、中餐四个区域，可以服务近600人。 餐厅的厨师、汉堡机器人、炒锅机器人、熤仔饭机器人、火锅机器人等20多种、40多台餐饮机器人投入了业务。

在中餐柜台透明的展示柜里，一排机器人在紧张地工作。 机械臂有时会在锅里加入各种食材、调味料进行翻炒，炒豆芽、炒肉、广州炒饭……几分钟内就完成了很多料理，通过云轨送到餐桌上。

机器人餐厅推出的料理以炒菜为主，许多单机机器人实现了从原材料储存到完全自动无人化烹饪的用餐过程。

机器人厨师做菜效率高。 熤仔饭机器人每次可以做24人份的熤仔饭； 汉堡包机器人的用餐效率分别为20秒。冰淇淋机器人的用餐效率达到每份40秒自助蒸锅可以实现智能识别、智能访问，送餐效率达到每份12秒； 粉面机器人的用餐效率每小时可达120份。

机器人的菜好吃吗？ 记者在现场体验时，感受不到机器人炒的菜和普通餐厅的厨师炒的菜有什么不同。 在采访中，很多客人也表示了厨师做的菜和不能吃的区别，但也有客人认为机器人炒的菜“没有灵魂”“没有锅的空气”。

记者在吃饭高峰期看到中式快餐地区的顾客一直排在店外。

机器人成为厨师的技术会不断提高吗？

据采访，机器人已经渗透到饮食的许多阶段。 作为最核心的炒菜环节，由于中餐的优势，机器人要取代厨师，必须克服许多困难。

在这家机器人餐厅，除了杀鱼、切鸡、自制鱼皮饺的特殊工序外，大部分菜肴都可以用机器人制作，在清洗、半成品加工、包装保留、烹饪加工等环节实现自动加工，将人工操作带来的食材污染降到最低

据介绍，工程师将每道菜所需的步骤、原料比例输入程序，由机器人进行的是生产和展示，因为这个机器人炒出来的菜的质量“稳定、统一”。

负责开发餐厅机器人的千玺机器人集团社长邱咪表示，企业邀请了知名厨师共同参与研发。 例如为了处理不同产地的蔬菜对味道的影响，光炒菜的心就试了2000多次。 在研究开发的过程中，厨师是机器人的伙伴，厨师不断给机器人做饭。

“切线、切线等人工操作麻烦的部分，可以全部交给机器操作，因此可以解放人手，提高效率。 ’马惠良是具有27年经验的顺德料理厨师，从去年开始参加机器人餐厅料理的研究开发。 他介绍说，由于使用滚筒式平底锅，小组长期了解设备的性能，并对烹饪的各工序进行了稳定的测试。

研究开发人员表示，中餐多、口味多、对食材的解决要求高，且不标准化，难以实现餐饮全过程的机器人替代。 虽然现在的料理很稳定，但是很难满足顾客更加多样化的个性诉求。

目前，餐饮机器人技术还在不断完善。 深圳市机器人协会秘书长比耶勒认为，传感器技术可能是未来的一个重要突破点。 机器人通过传感器感知食材的形状和颜色的变化，可以识别这种情况下的锅的温度和料理的温度是多少，最终可以像厨师一样掌握“火候”。

机器人能在多大程度上代替人？

近两年，国内多家餐厅相继引进机器人，疫情过后更是显著增加。

据深圳普渡科技有限公司创始人张涛介绍，企业研发的快递机器人2019年销售5000多台，客户为海底捐赠、呸、西贝、碧桂园机器人餐厅、京东机器人餐厅等，迎宾、快递、收货均为机器人APP的 今年以来，市场更受餐饮机器人的欢迎。

毕亚雷认为，在餐饮场景中，机器人至少将在两个行业取代人工。 一个是物流机器人，传递和送菜，现在已经很成熟了。另一个是厨师的机器人，炒菜，做饭。 产品越标准化，代替机器人就越容易。例如，以汉堡为代表的西式快餐、熤仔饭等易于标准化的中式快餐等，更容易用机器人代替厨师。

目前，我国餐饮业仍是劳动密集型产业，普遍存在人力价格高、人员流失率高的问题。 中国烹饪协会发布的《2019年度中国餐饮公司百强和餐饮五百强店拆解报告》显示，2019年餐饮业就业压力持续加大，人工成本以餐饮经营价格费用增速最快，达到24.4%。

“在机器炒菜比人工方便干净，人工房租都非常贵的今天，这个方法可以更好地帮助餐厅的利益。 ”马惠良说。

张涛认为餐饮场景机械化是以往的趋势。 一方面经营者呼吁降低价值成本，降低食品安全风险，另一方面机器人技术也迅速发展到了可以在餐饮场景中普及的程度。

但是，一些餐饮经营者有不同的看法。 经营广东式早茶的点都德在深圳的分店试了三个月送餐机器人，店长张洁表示，广东式茶楼这种大众花钱的地方顾客多，跌倒率也高，经常提出各种诉求，整体上机器人还很难应对。

张涛认为，未来的餐饮机器人产品可能会更加个性化和细分，以满足各大餐厅的诉求。

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