““光盘”才是有面子！看“东北大盘”怎么“瘦身””

【东北、浪费、酒店、餐饮、光盘、餐饮、现象、行动】去年08月20日，据鸭寮街报道，我司长春8月20日电(记者孟含琪李典)近日接到全国各地严厉节约和反对餐饮浪费的建议，吉林省餐饮业也积极行动。 在总是热衷于大锅炖、大盘菜的东北，该如何推出新的东西呢？

在党中央的大力倡导下，“盘活”近年来广泛开展，“舌尖浪费”现象发生了变化。 但是，一点点的地方还留有饮食的浪费。 例如，在热情好客的东北地区，发生了饭后剩下饭的现象。

一家东北餐馆有10人在聚餐。 桌子上摆着装在大铁锅里的小鸡炖蘑菇、装在直径近40厘米的盘子里的鲤鱼煮、堆得像小山一样的花卷等15、6种料理。 客人走后，剩下的六七个花卷、半条鲤鱼、两个鸡腿只能放入垃圾箱。 “这种无用的现象，我们也看到了，很痛苦。 ’酒店老板说。

在东北，以大盘菜为特色的酒店不少。 民俗专家、吉林省无形文化遗产保护专家小组组长曹保明表示，过去东北农村家家户户都有大锅，做一点菜既省柴火，又能多吃几次——特色菜“出锅”就是基于这样的背景诞生的。

“厉行节约是大势所趋，东北的饮食文化也应该吸取其精华。 我们鼓励餐饮公司推出一半的菜肴、分餐制等，是适应时代的诉求。 ”吉林省饭店餐饮烹饪协会会长明宇表示，日前，协会发出“坚决制止饮食浪费行为”的倡议书，呼吁客户在饮食过程中发扬勤俭节约的精神，继续开展“光盘作战”。

目前，许多餐饮公司开始转型。 长春的很多酒店经营者都有“东北的大盘菜也不要分成小份浪费”的想法。 午饭时间，长春的中餐馆有10多位客人在吃饭。 一桌客人点了玫瑰肉酸菜、团子豆腐等，过了一会儿服务员拿着几个精致的小碟摆在餐桌上。 吃完饭后，菜盘里只剩下汤了。 “我们进行了创新性的改良，推出了细分菜品。 用东北的大锅炖也可以用精巧的小碟装。 ”餐厅老板说，小份的饭菜没有浪费，价格也很便宜，能让客人品尝到很多特色菜，让大家着迷。

临时酒店通过分餐提供菜品，提倡节约餐点的临时酒店实行“n-1”注语法，提醒顾客按就餐人数减去1的份数点餐； 此外，还有为实现“CD”的客人提供折扣和礼物等优惠的酒店……

曹保明表示，要改变“东北大盘”带来的浪费现象，不仅要饮食领域的努力，社会公众也必须共同行动。 “热情和诚信不需要通过点很多菜来表现，必须加大推广的诱惑，提倡打包剩菜，让人们转变观念，营造节约光荣、浪费可耻的氛围。 ”

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