“橄榄菜是什么菜？”

橄榄菜是什么？ 那么我来介绍一下。

橄榄菜是什么？ 橄榄菜( kale borecole )是广东潮汕地区的风味小菜，是广东菜系的潮州菜。 取橄榄的甜味，煎芥末饱满的叶子做成。 橄榄菜开胃助消化，增进食欲。

橄榄菜是广东潮汕地区的风味小菜，是广东菜系的潮州菜。 取橄榄的甜味，煎芥末饱满的叶子做成。 橄榄菜开胃助消化，增进食欲。 橄榄菜的制作工艺可以追溯到宋明时代，经加工制作后，具有“清、鲜、爽、柔、滑”等优势。 富含橄榄油宝贵的营养成分、多种维生素和人体所需的钙、碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。

橄榄菜仍是潮汕地区腌菜延长的特色品种，是潮汕烹饪文化的重要组成部分，潮汕橄榄菜制作工艺在汕头市龙湖区、澄海区及周边村镇历史悠久，流传广泛。 据清嘉庆《澄海县志》介绍，“芥菜又称大菜，本县秋收后多在田间栽培，收获后腌制后味道非常鲜美。 澄海手巧的女性用当地物产橄榄和盐渍芥末精工煮制橄榄菜，开胃助消化。 ”。 可见清代中期，澄海县外砂乡有“干亨菜廊”、“天盛菜廊”、“顺昌泰菜廊”等作坊，橄榄菜制作方兴未艾。

方法如下

1、制作食材:芥末(俗称酸菜叶)、橄榄、食用油、酱油、盐。  

2、生产工艺:将橄榄洗干净，用清水浸泡漂洗，去除酸水。 选择腌过的酸菜，用刀切开，把橄榄和芥末叶放入铁锅，加入花生油和适量食盐，用文火煮烂时，加入切碎的红辣椒、蒜头、芝麻、花生果等辅料混合，5分钟后做好。

3、制法讲究(经过八道工序，首先选择青涩、丰润的新鲜橄榄，祛苦、用芳香)花生油和盐反复翻炒，引出芬芳的橄榄油成分，加入精选的芥菜叶 在被十多个小时的微火折磨之后，佐用香料做了光滑清爽的橄榄菜。

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